Допитливий домашній майстер завжди шукає щось нове і незвичайне для застосування свого таланту і рук. Відмінний шанс випробувати себе в пічному мистецтві – зробити тандир своїми руками.

Ця оригінальна піч в Росії поки ще відноситься до числа екзотики. Її історична батьківщина – великий регіон, що охоплює Малу і Середню Азію.

Можна з досить високою долею ймовірності припустити, що прародителькою даної конструкції була звичайна яма, викопана в глині.

Зміст статті:

  • Принцип роботи та різновиди тандирів
  • Варіанти конструкцій та матеріали для тандира
  • Процес виготовлення тандира своїми руками

Розвівши в ній багаття і, дочекавшись появи вугілля, кочівники готували свої нехитрі страви. Сильний вітер не міг погасити вогонь у такому укритті. Ворогам світло багаття, захованого в ямі, не було видно.

Після багаторазової топки стінки ями перетворювалися на подобу обпаленої глиняної горщика. І тут був зроблений ще один важливий крок. Хтось здогадався приліпити до стінок сире тісто, замішане для коржі. Хліб, спечений у першому ямному тандирі, виявився напрочуд смачним і ароматним. З тих пір ця піч стала годувальницею всіх жителів Сходу.

Інтерес, що проявляється у наші дні до тандиру, цілком зрозумілий. Екзотика екзотикою, але у цієї незвичайної печі є кілька важливих практичних переваг:

  • швидкий прогрів економить час на приготування їжі;
  • завдяки гарному акумулювання тепла висока температура в печі зберігається протягом 4-6 годин;
  • м’який і рівномірний жар ідеально підходить для випічки хліба, запікання м’яса і овочів;
  • вертикальна установка шампурів зменшує втрати жиру, який просочує м’ясо, роблячи його ніжним і соковитим.

Принцип роботи та різновиди тандирів

Ця нехитра піч діє за простим принципом: накопичивши тепло від згорілого палива, вона віддає його харчовим продуктам, розміщеним всередині камери.

Різновидів всього три:

  • Ямный;
  • Наземний (стаціонарний);
  • Переносний.

У конструкції ямної немає класичного атрибута дров’яної печі – піддувальної дверцята. Згорання палива тут відбувається за рахунок підмішування повітря, що надходить зверху в теплову камеру. Проте, організувати приплив повітря можна розташувавши збоку канал, зроблений з труби.


Ямный тандир – просто і надійно

У наземних (стаціонарних і переносних) печах є поддувальный канал. Він покращує тягу, прискорює горіння дров, використовується для їх завантаження і видалення золи.


Наземний стаціонарний тандир з цегли, облицьований каменем

Переносних печей типу «тандир» існує величезна безліч. Деякі з них досить віддалено нагадують класичну конструкцію. Блискуче відро на фото, більше схоже барну стійку, — один з варіантів переносного тандира. Куди більш красивий і етнічно бездоганний зразок переносного вогнища — тандир, виконаний з кераміки. Такий об’єкт, крім своєї прямої функції, стане чудовим художнім доповненням присадибної ділянки.

Дроти, дисплеї і металева платформа з ручкою – ознаки електричного пристрою, не сумісного з давнім осередком. Зовнішній вид тандира вони псують. Облицювання мозаїкою не може виправити загальне враження. Продукти під дією сухого тепла Тена пересушується і не радують неповторною «тандирної» соковитістю.


Електрична система нагріву не гармонує з мозаїчним оздобленням

Крім вертикальних конструкцій з верхнім розташуванням горловини, користуються популярністю горизонтальні печі. У них зручно готувати узбецькі коржики і чебуреки (самсу).


Горизонтальна піч – оптимальний варіант для випічки

Варіанти конструкцій та матеріали для тандира

Суміш, яка застосовується на Сході для ліплення тандирного вогнища, ви навряд чи зможете зробити самостійно. Вона складається з каолінової глини, до якої в певній пропорції підмішують верблюжу, козячу або овечу вовну. Органічний наповнювач грає роль микроарматуры, що захищає глину від розтріскування. Навіть підготувавши якісну сировину для ліплення, дуже важко виконати правильний випал сирого саморобного тандира, уникнувши тріщин.


Секрети якості – умілі руки майстра, особливий склад глиняної суміші і спекотне сонце

Тому для побудови печі беруть цегла (червоний або шамотна) і готову вогнетривку суміш. Їх використання полегшує роботу, позбавляючи майстра від кропіткої ліплення і випалу. Слід зазначити, що шамотна цегла краще підходить для такої конструкції, оскільки не руйнується від високої температури. Для теплоізоляції краще всього використовувати перліт або вермикуліт. Щебінь і пісок істотно поступаються їм.


Цегляна конструкція не поступається глиняного по робочим характеристикам, але робиться набагато простіше і легше

Зробити тандир можна з бочки, використовуючи її як зовнішній кожух. Всередині встановлюється великий керамічний квітковий горщик з відрізаним дном. Між бочкою і горщиком засипається теплоізолюючий матеріал. Замість горщика можна також використовувати цеглу, виклавши його вертикально по контуру металевої ємності і затоку розчином.

У бічній стінці вирізається круглий отвір і в нього вставляється сталева піддувальна труба, яка виходить під горщиком. Після завершення описаних маніпуляцій, ми отримуємо працездатну конструкцію. У ній можна випікати коржі, готувати м’ясо і овочі. Вона позбавлена витонченої округлості, властивої класичною глиняної «амфорі», але за смаковими якостями готових страв їй не поступається.

Компактну пічку можна зробити з двох глиняних горщиків. Один буде грати роль зовнішньої стінки. У другого відрізають дно, перевертають і ставлять всередину великого. Відрізане днище використовують в якості кришки, що регулює тягу і зберігає тепло.


Два великих квіткових глиняних горщика об’єдналися в незвичайному «тандырном тандемі»

Ще один простий і популярний варіант – покупка готового глиняного вкладиша і установка його в саморобну цегельну «обойму».

Викласти з цегли обрамлення для глиняного вкладиша і зробити в ньому піддувальну дверку – завдання посильне для домашнього майстра. Заповнивши порожнє простір теплоізолюючої засипанням, можна приступати до розпалу печі.


Вкладиш з обпаленої глини – «серце» тандирної печі

З приводу розмірів і форми потрібно сказати наступне. Якщо ви вирішили слідувати всім канонам, то при підготовці креслення враховуйте рекомендовані розміри тандира: висота від 1 до 1,5 метрів, діаметр камери – 1 метр, діаметр горловини – від 0,5 до 0,6 метра.

Якщо настільки об’ємна конструкція вас не влаштовує, то поділіть зазначені розміри на 2. Від зменшення габаритів якість роботи печі не зміниться.


Узбецький тандир – конструкція досить габаритна, розрахована на велику родину

Той, хто не хоче зв’язуватися з ліпленням і кладкою, а розглядає варіант із сталевої 200-літрової бочки, повинен взяти до уваги, що амфороподобная конструкція економічніше по витраті палива і довше зберігає тепло. Смакові якості страв, запікаємих в бочці, не поступаються класичної конструкції з вузькою горловиною.

Процес виготовлення тандира своїми руками

Кращий спосіб усвідомити всі етапи роботи та її нюанси — покрокова інструкція. В якості прикладу ми розглянемо виготовлення печі тандирного типу з цегли.

Крок 1– підготовка круглого котловану під фундамент. Його глибина 20-30 см. На дно слід насипати шар піску товщиною 10 см і утрамбувати його.

Крок 2 – армування майбутньої фундаментної плити. Для цього підійде звичайна сталева сітка, що використовується для кладки. При бажанні каркас можна зварити з арматури діаметром 8-10 мм. Сітку ставлять на цеглу так, щоб при заливці вона була повністю закрита бетоном і захищена від корозії.

Крок 3 – бетонування підготовленого підстави. Сирий бетон потрібно ущільнити вручну або виброрейки і перевірити рівнем на горизонтальність поверхні.

Крок 4 — через тиждень, коли фундамент набере міцність, на ньому викреслюють зовнішній контур майбутньої печі і ставлять на розчин перший ряд цегли. Для кладки наступного ряду потрібно зробити шаблон з рейок. З його допомогою можна легко контролювати кут нахилу цегли, що формують стінку.

У другому ряду слід передбачити невеликий отвір для пропуску піддувальної труби. Встановивши її, можна починати наступний ярус.

Ставити цегла похило можна двома способами: з допомогою пічного розчину або роблячи підрізання його тичкова частини болгаркою. Другий варіант краще, оскільки дозволяє витримувати мінімальний розмір шва (3-5мм). У виконанні він складніше, оскільки доводиться різати багато цегли, а робота ця запорошена і трудомістка.

Для якісного виготовлення тандира ми рекомендуємо використовувати сталеву армуючу сітку. Розподіливши розчин шаром товщиною 2-3 см по зовнішньої поверхні печі, сітку втоплюють у ньому. Після підсихання ще раз наносять глину й облицьовують вогнище натуральним каменем.

Зсередини теплову камеру покривають глиняним розчином (товщина 4-5 см), ретельно розрівнюючи його. Коли глина трохи затвердіє, її потрібно трохи змочити водою і затерти. Стінки після цієї операції стануть ідеально гладкими.

Кришка для тандирної печі може бути виготовлена з металу або деревини. Її головне завдання – не давати теплу йти з вогнища. Кришкою піч накривають після того, як закінчено приготування їжі, а до наступної закладки продуктів залишається 3-4 години. Хороший тандир зберігає жар від однієї закладки дров протягом цього часу.

Закінчивши останній ряд, конструкції потрібно дати час на просушку перед випаленням. Спекотна погода – найкраща помічниця у цій справі. Тому краще починати кладку, дочекавшись сприятливого прогнозу на найближчий тиждень.

Випал роблять невеликими порціями палива, підкладаючи його по мірі згорання протягом 4-6 годин. Цей щадний спосіб охороняє кладку від деформування.

Ґрати для барбекю, підвіс для шашликів та інші аксесуари для приготування страв можна зробити самостійно або придбати їх в спеціалізованому інтернет-магазині.

Для приготування їжі краще всього підходить деревина твердих порід (дуб, акація, береза) з високим коефіцієнтом тепловіддачі.

Відео по темі: